Primero se cogen los ingredientes: agua, harina, sal, levadura y masa madre y se mezclan en la amasadora. Se amasa durante un tiempo a velocidad lenta y luego a velocidad rápida. Se suele hacer unos 80 kilos de masa y con ella se sacan unas 200 barras. A continuación se vuelca la masa en la divisora. Después pasa a la boleadora. De allí, se deposita durante 35 minutos en la cámara de reposo a una temperatura controlada para que coja el volumen adecuado y así poder darle la forma de barra. La masa de pan fermenta durante 90 minutos. En la cortadora se hacen unas rajas llamadas greñas para que no se rompa el pan en el horno.

Un estricto control de los tiempos, temperaturas y humedad es fundamental para obtener un sabor y textura exquisitos.

Andrea Saso y Malena Vergara, 4ºB.